La inocuidad de los alimentos es un aspecto fundamental para la salud pública y un factor determinante en el comercio de los alimentos, debido a que la alteración de estos o su contaminación se relaciona directamente con las enfermedades de transmisión alimentaria que, según los últimos datos de la Organización Mundial de la Salud, provocan la pérdida de 33 millones de años de vida saludable. Por otro lado, la industria de los alimentos es un mercado en crecimiento, tanto para el consumo interno como para la exportación; por ello, los diversos organismos internacionales y los gobiernos aplican rigurosas leyes y normas para garantizar la inocuidad alimentaria. En este contexto, la diplomatura busca fortalecer las competencias de los profesionales para implementar un sistema de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos que permita mejorar la productividad de la organización, contribuir a la seguridad alimentaria y promover el desarrollo sostenible del entorno considerando la legislación y normatividad vigente.