La seguridad alimentaria y la inocuidad de los alimentos son elementos fundamentales para la salud humana, el desarrollo sostenible y la erradicación de la pobreza. Estos conceptos están intrínsecamente ligados a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) establecidos por las Naciones Unidas, los cuales proporcionan un marco global para abordar los desafíos más apremiantes que enfrenta la humanidad. En el presente artículo, exploramos la conexión entre la inocuidad alimentaria y los ODS destacando cómo la mejora de la inocuidad de los alimentos puede impulsar el progreso hacia un futuro más sostenible y equitativo.
Los ODS abordan una amplia gama de temas, desde la erradicación de la pobreza hasta la acción climática y la promoción de la salud y el bienestar. La inocuidad alimentaria se relaciona directamente con varios de estos objetivos. A continuación, mencionamos los ODS relacionados a la seguridad alimentaria y la inocuidad:
- ODS 2: Hambre Cero. La seguridad alimentaria es un componente clave de este objetivo. Garantizar que los alimentos estén libres de contaminantes y sean seguros para el consumo humano es esencial para eliminar el hambre y la malnutrición en todas sus formas. Es clave que todas las instancias relacionadas puedan apoyar a este ODS mediante campañas para atender a las personas más necesitadas.
- ODS 3: Salud y Bienestar. La inocuidad alimentaria tiene un impacto directo en la salud humana. Los alimentos contaminados pueden provocar enfermedades transmitidas por alimentos, lo que resulta una carga significativa para los sistemas de salud y socava el bienestar de las comunidades, ya que las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) representan un problema a nivel nacional. También en el Perú, la anemia representa un reto para las autoridades que de no atenderse puede generar consecuencias negativas para el futuro del país.
- ODS 6: Agua Limpia y Saneamiento. El agua segura y la higiene adecuada son fundamentales para garantizar la inocuidad de los alimentos. La contaminación del agua puede conducir a la contaminación de los alimentos durante su producción, procesamiento y preparación. Asimismo, es clave atender la necesidad del recurso hídrico para cubrir las necesidades de la población, especialmente considerando que en muchas zonas del Perú existe el riesgo de sequías o ausencia de conexiones para la entrega de los servicios básicos a las personas.
- ODS 12: Producción y Consumo Responsable. La promoción de prácticas agrícolas sostenibles y sistemas alimentarios eficientes puede ayudar a reducir los riesgos de contaminación de los alimentos en toda la cadena de suministro, desde la granja hasta la mesa. Estas prácticas se pueden reflejar con acciones para reducir o eliminar los desechos o minimizar los alimentos y productos que no se consumen en la vida útil de estos productos.
- ODS 17: Alianza para Lograr los Objetivos. Abordar los desafíos de la inocuidad alimentaria requiere la colaboración entre los gobiernos, las organizaciones internacionales, el sector privado y la sociedad civil. La cooperación global es esencial para mejorar los estándares de seguridad alimentaria a nivel mundial.
A pesar de los avances en materia de inocuidad alimentaria, siguen existiendo desafíos significativos en todo el mundo. La globalización de los sistemas alimentarios, el cambio climático y el aumento de la resistencia a los antimicrobianos son solo algunos de los factores que están exacerbando los riesgos para la seguridad alimentaria. Sin embargo, estos desafíos también presentan oportunidades para tomar medidas audaces y transformadoras como las que se presentan a continuación:
- Fortalecimiento de los sistemas de control de calidad: invertir en la mejora de los sistemas de control de calidad y vigilancia de la inocuidad alimentaria puede prevenir los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y proteger la salud pública.
- Educación y capacitación: la educación y la capacitación en materia de inocuidad alimentaria son fundamentales para promover prácticas seguras en toda la cadena de suministro de alimentos, desde la producción primaria hasta el consumidor final.
- Promoción de la innovación tecnológica: la tecnología desempeña un papel crucial en la mejora de la seguridad alimentaria, desde técnicas de producción más seguras hasta sistemas de trazabilidad avanzados que permiten rastrear los alimentos durante toda la cadena de suministro.
- Fomento de la coordinación internacional: la cooperación entre países es esencial para abordar los desafíos transfronterizos en materia de seguridad alimentaria y garantizar que los alimentos importados cumplan con los mismos estándares de calidad que los productos nacionales. Esta acción puede verse favorecida mediante la implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad como BRC o FSSC 22000.
En síntesis, la inocuidad alimentaria es un componente vital para lograr los ODS y construir un futuro más sostenible y equitativo. Si se abordan los desafíos de la seguridad alimentaria, no solo protegemos la salud y el bienestar de las personas, sino también contribuimos con el desarrollo económico y social de las comunidades en todo el mundo. Es fundamental que los gobiernos, el sector privado, las organizaciones internacionales y la sociedad civil trabajen juntos para promover prácticas alimentarias seguras y sostenibles que beneficien a todas las personas.
Referencias
FSSC. (s.f.). Delivering trust and impact on global food safety with FSSC 22000. https://www.fssc.com/schemes/fssc-22000/
Naciones Unidas. (s.f.-a). Objetivos de Desarrollo Sostenible. https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/objetivos-de-desarrollo-sostenible/
Naciones Unidas. (s.f.-b). La Cumbre sobre los Sistemas Alimentarios y los ODS. https://www.un.org/es/food-systems-summit/sdgs
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